本書是廚房必備聖經，涵括食物起源、收成、儲藏、烹調、氣味、口感，乃至消化吸收，改寫了全球廚房，歷經1/4世紀，無書能出其右，并催生了開創性的「分子料理」與「化學廚房」。
植物是人類最早的食物，因此也是最適當的食物。
蔬菜、果實、穀物和香料本身就是是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更豐富多變。
這些植物對我們的生命有益，同時也向我們開啟了一個愉侻繽紛的感官世界。
你知道嗎？
~ 香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何透過烹調將危險變成情趣？
~ 植物的顏色是對生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值？
~ 為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們媲美肉類的質地和風味從何而來？
~ 香料、茶與咖啡如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？
作者簡介
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學和烹飪權威，先后在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書於1984年首度出版，《時代》雜誌譽為「小鉅著」；2004年完成2版修訂，增補2/3內容，并榮獲該年國際專業廚師學會(IACP)以及餐飲界權威詹姆士·比爾基金會(James Beard Foundation)評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推薦他為年度美食作家。2008年，哈洛德·馬基列《時代》雜誌的世界百大影響人物。
他的其它著作還包括The World Book Encyclopedia、 Nature、Food & Wine以及Fine Cooking，目前是《紐約時報》專欄作家。
哈洛德·馬基的文章從《科學》期刊、《世界百科全書》到《紐約時報》都有，授課和演講的場合，也從美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會。他還是公眾人物，常現身於各大新聞媒體和廣播節目。
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