「民以食為天」，「食衣住行育樂」也以食為首，可見餐飲是民生必需的行業，不但不退流行，也絕非夕陽產業。餐飲業是「人」的行為，也是「心」的行業，其基本要素，就是產品、服務與氣氛，所以產品品質的維護、服務水準的提升以及舒適氣氛的塑造至為重要；營運上追求迴轉率快速，才能提高業績及創造利潤。本書依據台灣餐飲業特色，從不同角度依序探討相關主題，希望提供業者營運的利基。
